Il grano o frumento è tra i cereali più coltivati al mondo sin da tempi molto antichi e, grazie alle sue caratteristiche tra cui la possibilità di conservare i chicchi a lungo in seguito al raccolto, è presto diventato un importante fonte di cibo, ricco di amido, ma anche di proteine, fibre, minerali, vitamine del gruppo B e di sostanze bioattive.
Le farine o sfarinati impiegati per le varie preparazioni, sono ottenute dalla macinazione del grano tenero e hanno diversa composizione e denominazione a seconda del grado di allontanamento delle parti più esterne del chicco di frumento:
- farina integrale
- farina 2
- farina 1
- farina 0
- farina 0
- farina 00
Le differenti farine sono così caratterizzate da un diverso contenuto di amido, proteine, minerali e fibra alimentare e quindi anche per la diversa qualità nutrizionale, tecnologica e la destinazione d’uso.
Frumento e farine: quali miti?
Per noi che viviamo nell’area mediterranea trovarlo sulle nostre tavole, sotto forma di pane, paste fresche, dolci da forno, prodotti per la prima colazione e altri derivati è usuale, ma capita che all’utilizzo di questo cereale vengano associati alcuni miti, in cui anche voi vi sarete imbattuti:
Le farine 00 sono dannose per l’organismo?
È meglio scegliere solo alimenti prodotti con farine integrali?
I prodotti gluten free sono sempre e comunque più sani?
Proprio per fare chiarezza e sfatare alcuni miti, ITALMOPA – Associazione Industriali Mugnai d’Italia, da circa un anno ha creato infofarine.it, un sito la cui mission è fornire informazioni corrette e trasparenti e fare chiarezza sul mondo delle farine alimentari, grazie al supporto di un Comitato Scientifico di esperti, dalla selezione della materia prima alla lavorazione, dalle proprietà nutrizionali e salutistiche alla sicurezza alimentare, fino alla sostenibilità della filiera.
In più, il 23 gennaio in occasione della Fiera internazionale Sigep di Rimini, per richiamare l’attenzione su quanto la comunicazione per una corretta informazione dei consumatori sia fondamentale, si terrà il convegno La farina. Sana energia per una buona tavola, dove insieme a un board di esperti si farà chiarezza su vari aspetti, tra cui le proprietà salutistiche e nutritive dei cibi a base di farine.
Noi che in rete ci imbattiamo in tante informazioni, spesso diverse tra loro, seguiremo con interesse il convegno, per chiarirci le idee su un tema di primaria importanza…quello che finisce nei piatti dei nostri figli!
Se anche voi volete saperne di più, potete seguire il dibattito sui social e partecipare con questi hashtag: #InfoFarine #Italmopa #farinasanaenergia
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