Celiachia, allergie e intolleranze: 4 idee per la merenda!

Come genitori cerchiamo di essere attenti a quello che finisce nei piatti dei nostri figli, ricette il più possibile sane ed equilibrate e soprattutto buone e adatte anche a quei bambini che fanno più fatica a mangiare.

Inventarsi qualcosa di nuovo però non è sempre facile, ancor di più nei casi in cui è necessario prestare ancor più attenzione, quando ad esempio i nostri figli soffrono di allergie o intolleranze alimentari.

E’ il caso di Violetta, una mamma che fa parte delle Community di MammeAcrobate, celiaca e mamma di un bambino allergico a latte, uova e soia. Per anni Violetta ha sperimentato diverse ricette senza glutine per sé, e da un annetto a questa parte anche per il suo bimbo, particolarmente buongustaio oltre che pluriallergico.

Una sperimentazione ai fornelli che ha portato alla nascita del blog Leo & Poldo,  pensato proprio per far conoscere le sue ricette agli altri genitori – ovviamente tutte rigorosamente approvate dal capo, suo figlio Leo –  e per semplificargli la vita davanti a delle pluriallergie, che per quanto facilmente affrontabili, possono mettere qualche volta in difficoltà, sopratutto se si hanno bambini particolarmente selettivi.

Oggi Violetta ci propone 4 ricette perfette per la merenda dei bambini (ma anche la nostra!), con l’indicazione, per ognuna, degli allergeni contenuti.

Casadinas senza glutine 

intolleranze alimentari merenda 01

Allergeni: proteine del latte, uova.

Adatto a: celiaci.

Per la pasta:

Ingredienti

  • 100 gr Amido di mais
  • 100 gr Farina di riso
  • 100 gr Farina di mais
  • 1 cucchiaio di margarina
  • 1 uovo

Procedimento

Unire le diverse farine e amidi, lo zucchero, mescolare e aggiungere la margarina e mettere nella planetaria oppure mescolare tutto a mano per circa 10 minuti.

Poi ricoprire con la pellicola e lasciar riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema di ricotta.

Per il ripieno:

Ingredienti

  • 250 gr ricotta
  • 80 gr zucchero
  • 50 gr fecola di patate
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 arancio (scorza)

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti in una planetaria per qualche minuto o mescolare con un cucchiaio stando attenti a non formare grumi con la fecola di patate.

Stendere l’impasto con uno spessore di qualche millimetro, ricavate dei cerchi di circa 10 cm, mettere al centro un cucchiaio di crema di ricotta, poi sollevare i bordi della pasta e formare delle pieghe

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti

Crostata al mascarpone

intolleranze alimentari merenda 02

Allergeni: proteine del latte, mandorla.

Adatto a: celiaci, allergici a uova e lieviti.

Per la frolla: (perfetta anche per fare semplici biscotti)

Ingredienti

  • 180 gr Amido di mais
  • 70 gr Farina di riso
  • 50 gr Fecola di patate
  • 50 gr farina di mandorle
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1/2  scorza di limone
  • 100 gr margarina
  • 90 ml latte
  • 100 gr zucchero

Procedimento

Unire le diverse farine e amidi, lo zucchero, la scorza di limone, e i semi di vaniglia dentro la bacca, mescolare e aggiungere la margarina, il latte e mettere nella planetaria oppure mescolare tutto a mano per circa 10 minuti.

Poi ricoprire con la pellicola e riporre in frigo per 30 minuti.

Stendere la frolla con uno spessore di mezzo centimetro, ricavate i biscotti con le formine che preferite, e distribuite i biscotti in una teglia inoleata.

Cuocete a 180° per 10 minuti.

Una volta freddi, potete cospargerli di cioccolato bianco. In alcuni potete aggiungere qualche goccia di crema mou, oppure per i piu’ golosi, mettere un cucchiaino di crema mou tra due biscotti, poi ricoprire di cioccolato bianco e lasciar asciugare

Per la crema al mascarpone:

Ingredienti

  • 250 gr mascarpone
  • 200 ml panna liquida
  • 150 gr fragole
  • 2 mandarini
  • zucchero a velo 4 cucchiai

Procedimento

Montare la panna, nel frattempo unire lo zucchero a velo al mascarpone mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere una crema.

Unire la panna montata e versare nella crostata.

Decorare con la frutta.

Ciambella di ricotte e noci senza glutine

intolleranze alimentari merenda 04

Allergeni: proteine del latte, uova, noci

Adatto a: celiaci, bambini sopra i 12 mesi

Ingredienti 

  • 100 gr di amido di mais
  • 60 gr amido di riso
  • 40 gr farina di riso
  • 100 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito secco
  • 1 bustina di vanillina
  • 70 gr ricotta
  • 30 gr noci
  • 1 cucchiaio di miele

Preparazione 

Dividere i tuorli dagli albumi.  Mettere i tuorli e lo zucchero nella planetaria per un minuto, in mancanza della planetaria potete usare delle fruste elettriche.

Unire la farina l’amido di mais e di riso, il lievito, la vanillina, le noci, rimettere nella planetaria per qualche minuto, finché non si sgretolano le noci. Poi aggiungere ricotta e miele.

A parte, montare gli albumi a neve, unire al composto utilizzando una spatola in silicone, mescolando dal basso verso l’alto in maniera da non smontare gli albumi.

Mettere l’impasto nella  teglia per ciambelle, precedentemente inoleata.

Cuocere nel forno ventilato a 160° per 30 minuti.

Lasciar raffreddare.

Conservazione

Conservare in un contenitore con tappo in modo da conservare l’umidità della ciambella.

Muffin Leonardo

intolleranze alimentari merenda 03

Allergeni: mandorle.

Adatti a: celiaci, intolleranti o allergici alle proteine del latte e alle uova, vegani, vegetariani.

Ingredienti

  • 100 gr farina di riso
  • 100 gr fecola di patate
  • 50 gr maizena
  • un cucchiaio olio di mais
  • 1 vanillina
  • 1 busta lievito vanigliato
  • 120 ml latte di mandorla
  •  1 mandarino
  • 150 gr zucchero di canna

Preparazione

Mettere in una ciotola la farina, la fecola di patate, la maizena, la vanillina, lo zucchero di canna e il lievito, mescolare un po’ e aggiungere il latte di mandorla, l’olio di mais, la buccia grattugiata del mandarino e il suo succo, mettere nella planetaria,  essendo  un impasto molto semplice si può utilizzare anche una frusta a mano, in tal caso mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, la consistenza dev’essere quella di una classica torta, se risulta troppo liquida aggiungere maizena, se risulta troppo solida aggiungere altro latte di mandorla.

Mettere il composto nei pirottini oppure nella teglia per muffin ben imburrata, e cuocere per 25-30 minuti a 160 ° a forno ventilato.

Lasciare riposare e raffreddare.

Conservazione

Si consiglia di conservare i muffin in un contenitore chiuso, non appena raffreddati, in modo da mantenere la loro umidità.

Se volete conoscere altre ricette di Violetta potete visitare il sito Leo&Poldo e la sua pagina Facebook, tante idee vi aspettano!

cover photo credit: pixabay

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